请百度搜索宿州市味真全食品有限公司找到我们!

资讯动态

十三香小龙虾,为什么大家喜欢吃这个味道

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2017-7-6     浏览次数:    
  小龙虾刷洗干净,抽出沙线,剪开背部的壳,入六成热的色拉油中,快速过油至通体红亮,捞出控油。
  熟处理 1.锅内放入色拉油2.5千克,烧至四成热时,放入拍松的生姜、大蒜子、圆葱丝各1.5千克炒香,加入十三香麻辣酱1.5千克,小火炒出红油,倒入清水(以能没过20千克龙虾为准),再加入十三香粉500克、盐100克、味精200克、白糖1千克调味,大火烧开后下入过油后的龙虾20千克,烧沸,继续烧3分钟至龙虾身蜷缩成球,关火,让龙虾继续浸泡20分钟,再捞出放入盆中保存。汤汁需打渣后另外保存。2.客人点菜时,取锅放入色拉油50克,加入拍碎的蒜子、京葱段、青椒段各10克煸炒出香,下入小龙虾1.5千克,倒入汤汁没过龙虾2/3,大火烧至微沸,捞出装盘,淋少量芝麻油即可。
  十三香龙虾粉 香砂、小茴香、肉果、香叶、孜然各750克,砂仁400克,陈皮、花椒、党参、木香、白芷、良姜、草豆蔻、荜拨、丁香各250克,八角、白豆蔻各1千克,香果350克,当归、干辣椒、草果、甘草、干香茅草、栀子(调色)、毛桃各500克,桂皮450克,肉桂300克。以上香料加冰块1千克打磨成粉即可。
  十三香麻辣酱 锅入色拉油2.5千克,烧至三成热时,先下入剁细的郫县豆瓣酱7千克,小火炒香,再下入十三香粉、辣椒面各500克,小火炒1分钟,快出锅的时候撒入花椒面500克翻炒均匀,关火自然冷却,放入容器内密封24小时后即可使用。此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料,也可烧制其他水煮菜,能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。
返回上一步
打印此页
17555755558
浏览手机站